Croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur et bien chocolaté : ce gâteau sans farine de l’île de Capri est la finale parfaite d’un souper romantique! Il demande un peu de préparation, mais peut être cuisiné à l’avance et a l’avantage d’être sans gluten.
Ingrédients pour 4 à 6 portions
- 1 tasse de beurre non salé
- 1 ½ tasse de chocolat mi-sucré, en copeaux ou en pépites
- 5 œufs de calibre gros
- 1 tasse de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 ½ tasse de poudre d’amandes
- 1 c. à thé de vanille pure
- 1 c. à soupe d’amaretto québécois Avril, Forêt Noire ou Miele (facultatif)
- Sucre en poudre, pour servir
- Coulis de chocolat maison ou du commerce, pour servir
Préparation
- Préchauffer le four à 350 °F.
- Tapisser un moule rond de papier parchemin ou graisser et fariner un moule à charnière.
- Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre.
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Dans un grand bol, monter les blancs en neige avec le sel. Les blancs d’œufs sont prêts quand des pics fermes se forment lorsqu’on en retire les batteurs.
- Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre pendant 2 minutes, ou jusqu’à ce que les jaunes deviennent pâles et mousseux.
- Au mélange de jaunes, incorporer à la spatule de caoutchouc le mélange de chocolat et de beurre ainsi que la poudre d’amandes, la vanille et l’amaretto.
- Avec la même spatule et en y allant délicatement, verser la moitié du mélange de jaunes et de chocolat sur les blancs d’œufs en neige et plier doucement pour incorporer. Répéter.
- Verser le mélange dans le moule et cuire de 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus devienne craquelé. Passer un couteau sur le pourtour pour démouler.
- Garnir de sucre en poudre ou de coulis au chocolat.
